20 novembre 2009
Le crousti-fondant aux pommes
J'ai découvert les photos de ce gâteau également sur le site très gourmand d'Eryn et tout de suite je me suis lancée...pour voir la recette c'est ici
J'avais imaginé le dessus bien plus croustillant mais sinon le gâteau était bon. J'ai supprimé le calvados vu que je n'en avais pas.
Voici la recette comme elle apparait sur le site d'Eryn...j'ai supprimé le calvados.
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
J'ai utilisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Gâteau fondant
- 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
Croustillant
- 80 g de sucre ( + 1 cs saupoudrage )
- 1 oeuf
- 3 cs de beurre fondu
- 2 belles cs d'amandes effilées
1/ Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile et le lait. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que ça bulle.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
3/ Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
4/ Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain. Pensez à en laisser un petit peu !
Sauce caramel
Une recette de sauce caramel découverte sur le blog d'Eryn folle cuisine. Pour voir la recette et suivre tous les bons conseils d'Eryn, cliquez ici.
J'ai utilisé la sauce pour faire des moelleux au caramel...gros ratage...je publierai aussi mon ratage :-) mais la sauce est très bonne à manger à la petite cuillère, pour parfumer des yaourts à la vanille ou autre etc etc.... je vais en refaire et la tester dans d'autres recettes. La mienne était très foncée. peut-être un peu trop ambrée à mon goût.
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.
2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
19 novembre 2009
Boulettes de viande
Je me suis inspirée d'une recette du blog les délices d'hélène. C'est une recette Weight Watcher. Comme nous sommes très gourmands, j'ai suivi la recette pour 4 personnes et nous avons tout mangé à deux :-Z.
Malheureusement je n'ai pas de photos de ces ptites boulettes tellement les photos étaient râtées...
Pour 2 gourmands :
200-220 grammes de viande de boeuf hâchée
1 demi échalotte hachée
30 grammes de câpres
2 oeufs
50 gr de pain de mie
6-7 cc de parmesan
2 cc d'origan
Sauce tomate
1 boite moyenne de tomates concassées
1 sucre
sel et poivre
1-2 CS de basilic
Dans un saladier mélanger la viande avec l'échalotte, les câpres les oeufs, le pain de mie trempé dans de l'eau froide et égoutté, le parmesan, le persil et l'origan. Saler et poivrer. Passer le tout au mixeur.
former des boulettes et les faire dorer des deux côtés dans une poêle.
Faire chauffer dans une casserole la boite de tomate, le basilic, sucre, sel et poivre.
Servir la sauce avec les boulettes et de bonnes tagliatelles.
Bon appétit !
06 septembre 2009
glace au praliné
C'est bientôt l'automne et j'ai fait tourner ma sorbetière deux fois en une semaine pour la même glace. Pour rattraper le temps perdu peut-être..mais je crois que c'était plus par gourmandise !
J'ai trouvé la recette du praliné maison (car on n'en trouve pas en Suisse je crois..) chez Minouchka et pour la glace c'est chez "Tout un Régal"
Mon Mixer n'a malheureusement pas survécu à la confection du praliné :-( mais ça vaut la peine de tester car la glace est délicieuse.
Voici la première étape. Mélanger les noisettes les amandes et le sucre jusqu'à ce que le sucre recouvre bien les amandes et noisettes. ensuite laisser refroidir et casser en morceaux. mixer jusqu'à la consistance voulue. Pour voir la recette en détail et avec des explications claires voir les explications détaillées chez Minouchka
Préparer la glace
le lien d'où j'ai trouvé cette merveille : Tout un régal
50cl de lait entier
10cl de crème fraîche (35% MG)
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
120g de praliné
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes d'oeufs.
Faire cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (85°c).
Retirer la casserole du feu et ajouter le praliné. Bien mélanger.
Laisser refroidir et mettre au frigo pour 2h.
Turbiner.
Bonne dégustation !
05 septembre 2009
Croûtes aux champignons
Un des plats préférés de mon enfance après la soupe au café de grand-maman:-)
Ingrédients
Champignons frais
2 dl de vin blanc
1.5 de crème
1/2 oignon
2 CS de farine
sel , poivre, persil
tranches de pain grillées au four
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, y ajouter la farine. Incorporez les champignons et les laisser cuire 1 à 2 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc puis laisser cuire durant 5 minutes. Verser la crème et assaisonner à votre guise.
Bon appétit
Boules au chocolat
J'ai pris beaucoup de retard pour poster les recettes testées. Nous avons confectionné ces biscuits à Noël l'année passée et on est déjà en septembre...
Voici une recette de petites boules fondantes et croustillante comme décrite sur le site de 750 grammes Je les ai trouvé très bonnes mais juste croustillantes.. La prochaine fois il faudra réduire le temps de cuisson pour éviter de se casser une dent :-)
Ingrédients :
250 grammes d'amandes en poudre
200 gramme de sucre en poudre
125 grammes de chocolat râpé
2 oeufs
4 à 5 CS de farine rases
1 cc de cannelle
Préparation
1 Fouettez les oeufs et le sucre jusqku'à obtenir un mélange mousseux.
2 Incorporez les autres ingrédients
3 Travaillez la pâte jusqu'à l'avoir souple
4 Façonnez des boules de la grosseur d'une petite noix
5 Roulez-les dans du sucre glace
6 Laissez-les sécher 4 heures sur la plaque à pâtisser recouverte de papier sulfurisé
7 Préchauffez le four à 140 C° (th5)
8 Faites les cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles se fendillent
01 octobre 2008
Papillote de dinde au bacon
Je me suis inspirée d'une recette de marmiton. Le résultat est pas mal du tout. Il y a pas mal de jus à cause des champignons mais j'ai trouvé cela très bon et parfait avec des tagliatelles.
Pour deux personnes
8 tranches de bacon
2 poitrines de poulet (environ 150gr l'une)
Lamelles de champignons frais
Moutarde gros grains
Crème entière (ou légère)
Thym, sel et poivre
Préparez par personne une papillote (papier alu ou sulfurisé) Y déposer 4 tranches de bacon, la poitrine de poulet recouverte de moutarde gros grains, sel et poivre. Recouvrir de lamelles de champignons et d'un peu de thym.
Avant la fin de la cuisson, ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche par papillote.
Cuire 25 minutes à 210°C dans un four préchauffé.
25 août 2008
Saltimbocca à ma façon deuxième version
J'ai déjà posté une recette de saltimbocca alla romana avec une petite sauce au Porto. cette fois, pour changer, une autre petite sauce et quelques ingrédients en plus ! Je ne m'en lasse jamais. La petite sauce je la fais au "pif" comme d'habitude mais je vais tenter de faire au mieux pour vous donner les quantités et ingrédients..
Pour 2 personnes
Pour la viande
2 belles poitrines de dinde
jambon cru
feuille de sauge fraiche
moutarde gros grains
Pour la sauce
vin blanc
lait
crème entière
bouillon de viande
feuille de sauge
sel poivre
maizena
Préparer la viande : couper les poitrine de dinde en 2 pour avoir 4 petites tranches et les badigeonner de moutarde gros grains. recouvrir de jambon cru et d'une feuille de sauge par tranche. Faire tenir le tout avec un cure-dent. saler et poivrer
Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les tranches quelques minutes de chaque côté. Il faut juste griller un peu le jambon mais pas trop afin qu'il ne devienne pas trop sec ! Et ne pas trop cuire la viande non plus vu qu'on la dépose encore au four après... Une fois la viande cuite la déposer dans un plat et la garder au chaud au four à 100 C° le temps de faire la petite sauce :-)
24 août 2008
Crème glacée à la vanille et au sirop d'érable
Une délicieuse recette de crème glacée. Je l'ai trouvée sur le blog de Tarzile. Je vous recopie la recette telle qu'elle apparaît sur son blog.
Crème glacée à la vanille et au sirop d'érable
2 tasses (500 ml) de lait entier
Le contenu d'une gousse de vanille
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre vanillé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
Dans une casserole, amenez le lait, le sirop d'érable et les graines de vanille à ébullition. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant 5 à 10 minutes, ou plus, si vous souhaitez un goût plus prononcé. N'hésitez surtout pas à goûter de temps à autre. Passez le mélange. Jetez les graines.
Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois. Avant que le mélange nappe la cuillère, on le sent épaissir. C'est le signal qui doit éveiller notre vigilance.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre. Si le mélange contient des petits grains qui vous dérangent, passez-le à nouveau.
Turbinez durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Déposer au congélateur durant 5 heures au minimum.
La glace sera au mieux durant deux semaines.
21 juillet 2008
Pause estivale
Ouhlala.....mon pauvre blog est totalement délaissé !...La dernière recette a été postée en avril...
Ce n'est pas que je ne cuisine plus, au contraire...les clichés s'accumulent sur mon appareil photo et je ne prends même plus le temps de vous les faire partager ...Il va falloir que j'y remédie !
Promis ça sera pour bientôt !