Fine bouche

15 août 2011

Feuilletés au saumon et poireaux

Ingrédients pour deux gros mangeurs ou 3 personnes :

1 pâte feuilletée rectangulaire
1 petit oignon
2 poireaux
300-350 grammes de saumon
1 citron
10 CS de crème d'avoine
bouillon de légume
1 jaune d'oeuf
huile d'olive

Préchauffez le four à 200C°

Faites mariner le saumon en cubes dans le jus d'un demi citron.

Coupez les poireaux en petits tronçons(j'ai mis aussi le vert du poireaux mais pas dans sa totalité)faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, ajoutez les poireaux, couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter un fond de vin blanc, baisser le feu et ajouter 10 CS de crème d'avoine, un peu de zeste de citron, 1 pincée de bouillon de légume, sel et poivre.

Salez et poivrez le saumon.

Découpez la pâte feuilletée en 3 parts dans la largeur, y disposer le saumon cru sur chaque moitié de rectanges, recouvrir de la préparation aux poireaux. Refermer avec la seconde partie.

Bien souder les bords et badigeonner de jaune d'oeuf pour dorer.

Cuire 25 minutes à 200C°

Pendant ce temps préparer la sauce. ( Si vous pouvez manger de la crème normale, je vous le conseille ) Avec la crème d'avoine c'était moyen.  donc je ne la referai pas. Par contre avec de la crème normale, faites une bonne crème au citron. Réduire 1 dl de vin blanc dans une casserole, y ajouter du zeste de citron et un peu de jus, ajouter un peu de crème liquide, sel poivre et un peu de maizena pour faire épaissir. Servez la sauce avec les feuilletés.

Bon appétit 

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14 août 2011

Tartare d'avocat au saumon fumé

Après avoir longuement hésité entre plusieurs recettes..j'ai tranché et craqué sur la jolie présentation de celle du blog de Popotte and Co. C'était très bon. A refaire !

Ingrédients pour 4 personnes

2 gros avocats
2 tomates bien mûres
2 tranches de saumon fumé
sel, poivre, citron, mayonnaise, piment d'espelette.

Ecraser les avocats à la fourchette et assaisonner selon votre goût : J'ai mis une cc de mayonnaise, sel, poivre, du jus de citron et un peu de piment d'espelette. Eplucher une tomate au couteau et conserver la peau pour la déco, puis découper les tomates en petits dés.

Placer le cercle sur l'assiette de présentation et étaler une cuillère de purée d'avocat dans le fond puis une de tomates au dessus et compléter avec de l'avocat. Tasser légèrement et retirer délicatement le cercle.

Découper une bande de saumon fumé et cercler votre préparation à l'avocat.

Bien lisser le dessus et disposer une rose (peau de tomate enroulée sur elle-même) puis décorer de brins de ciboulette. ça je n'en avais pas :-)

Entreposer vos tartares au frigo et couvrez les de film étirable pour que l'avocat ne brunisse pas.

J'ai servi le tartare avec de la doucette et une vinaigrette huile d'olive, balsamique.

 

saumon roulé

 

autre idée de présentation

 

saumon roulé2



bonne dégustation

 

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13 août 2011

Filet de cheval sauce à l'échalotte

Quand c'est l'homme qui fait les courses, c'est toujours la surprise en ouvrant le frigo. Sur la liste de courses c'était des steacks et en ouvrant le frigo, ils se sont transformés en magnifiques filets de cheval. Je ne pouvais pas les griller sans faire une petite sauce pour les accompagner....un régal pour un petit souper de semaine, et la viande était super bonne.

Pour la sauce, je l'ai trouvée sur le blog de coup de faim.

Sauce aux échalotes :

une vingtaine de petites échalotes (un oignon)
2dl de bouillon de boeuf corsé
2dl de vin rouge
1cs de fond de viande pour liaison (pas mis)
1cs de cognac
1cc de sucre
1cc de thym
1cc de marjolaine (pasmis)
Poivre mélangé

Emincez l'oignon et le faire dorer dans une casserole, ajoutez le bouillon, le vin, les herbes,
laisser réduire de moitié.

Ajoutez ensuite le cognac et le sucre, assaisonner avec le
poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, si elle n'est pas assez épaisse, vous
pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena.

Chauffez l'huile dans la poêle. Griller les filets, salés et poivrés, à feu vif jusqu'à la cuisson souhaitée. Pour nous, saignant !

Miam !

 

filet cheval

 

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23 mai 2011

Boulettes de viande

Une recette de boulettes de boeuf très moelleuses. on a tout dévoré avec mon homme. et ça change des spags à la bolognaise.

Ingrédients pour 2 personnes

300-350 grammes de boeuf haché
3 CS de lait de riz
1 oeuf
1 tranche et demi de pain de mie
1 CS d'oignon haché
1/2 cc de paprika
1/2 cc de gingembre
1 pincée de poivre de cayenne
2 CS d'herbes fraiches (persil, basilic, thym, ciboulettes etc...ce que vous avez sous la main)
Sel
Poivre
huile d'olive

Trempez la mie de pain dans 3CS de lait. Bien mélanger.

Mélangez la viande hachée avec le pain trempé, l'oignon, l'oeuf battu à la fourchette, les épices, les herbes fraiches. Salez et poivrez bien le mélange.  Bien mélangez le tout avec les mains c'est plus simple.  Formez des petites boules.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif et faire revenir les boulettes en les tournant de tous les côtés quelques minutes. Baissez le feu, couvrez et cuire encore 5 minutes à feu doux. 

Servir les boulettes avec une bonne sauce tomate ou une petite sauce moutarde.

Sauce moutarde (blog coup de faim)

2CS de mayonnaise
1CS de moutarde gros grains
1 cc de miel




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05 mai 2011

Spaguettis au lard et au chou frisé

Deux ingrédients qui se marient très bien pour un plat de pâtes qui change ! Merci à Mercredi Rose pour cette recette.  

Ingrédients pour 2 personnes

220 grammes de spaguettis
1/2 chou vert frisé
lard (je n'avais pas de lardons donc j'ai coupé un peu de lard en lamelles)
huile d'olive
beurre
sel et poivre

Préparation

Otez les grandes feuilles du chou vert, vous les garderez pour faire du chou farci ou de la soupe. Quand vous obtenez une boule vert tendre de la taille d'un petit ballon de hand-ball arrêtez-vous : émincez le chou en enlevant la partie dure et blanche centrale. Lavez et essorez les lannières de chou comme vous le feriez avec des feuilles de salade.

Mettez l'eau à chauffer pour les spaghetti.

Dans une sauteuse avec 1 càs d'huile d'olive, faites revenir le chou vert émincé pendant 5 min, ajoutez les lardons et mélangez à la cuillère en bois de temps en temps.

Faites cuire les spaghetti le temps indiqué sur le paquet, égouttez les, mélangez les au chou et aux lardons cuits avec un morceau de beurre, salez, poivrez et servez.

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