Fine bouche

Pause estivale

fine bouche — Mon, 21 Jul 2008 13:41:10 GMT

Ouhlala.....mon pauvre blog est totalement délaissé !...La dernière recette a été postée en avril...

Ce n'est pas que je ne cuisine plus, au contraire...les clichés s'accumulent sur mon appareil photo et je ne prends même plus le temps de vous les faire partager ...Il va falloir que j'y remédie !

Promis ça sera pour bientôt !

Biscuits au noix de pecan

fine bouche — Tue, 15 Apr 2008 10:47:00 GMT

Une recette de sablés dénichée sur le blog d'Eryn. J'ai remplacé le beurre par de la margarine (sans lactose) le résultat est certainement très différent vu qu'on ne sent pas le bon goût du beurre mais je les trouve néamoins très bons ! Merci Eryn !

Voici la recette recopiée sur le blog d'Eryn

Pour 16 sablés

- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés (margarine pour moi)
- 100 g de cerneaux de noix de pécan
- 40 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 belle pincée de bicarbonate

1/ Hacher les noix de pécan ( au robot ) quelques secondes. Cela ne doit pas devenir de la poudre mais des petits morceaux. Dans un grand saladier, sabler le beurre en dés, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le bicarbonate du bout des doigts pendant 5 bonnes minutes. Il faut que le beurre soit bien intégré au reste : vous obtiendrez un sable humide. Ajouter alors les noix de pécan hachées, malaxer et former une boule ou un boudin ( j'ai formé un boudin ). Emballer dans un film transparent et réfrigérer une bonne demie heure.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Couper des tranches de ce boudin, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien ( en cuire 8 à la fois uniquement car ils s'étalent légèrement à la cuisson ), les aplatir à la main sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Les enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Les détacher du papier à l'aide d'une spatule ( attention, ils sont mous à la sortie du four ), les laisser refroidir sur une grille où ils durciront.

Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte métallique, emballés dans du papier aluminium. Ils sont encore meilleurs le lendemain.

Tagliatelles à la bolognese

fine bouche — Tue, 15 Apr 2008 08:20:00 GMT

Il y en a des milliers de recettes de pâtes à la bolognese sur la blogosphère. Chacun détient bien sûr sa recette fétiche, la recette familiale qui a passé de génération en génération...Je n'ai pas "hérité" de la meilleure recette mais la mienne est néanmoins très bonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 oignon
environ 300 grammes de viande de boeuf hachée
1 boite moyenne de sauce tomate, pelati
1 carotte coupée en petits morceaux
bouillon de viande
vin rouge
thym
1 pincée de mélange d'herbes de provence
origan
sel et poivre et 1 cc de sucre
parmesan

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée. Saler et poivrer, déglacer avec le vin rouge, ajouter ensuite environ 1 dl de bouillon de boeuf, les tomates pelées, et les herbes. Selon l'acidité, ajouter un peu de sucre. Laisser mijoter envirion 45 minutes à feu doux et à couvert.

Servir la sauce sur les tagliatelles bien chaudes, et au choix ajouter du parmesan.

Flan en nid d'amandes biscuitées

fine bouche — Wed, 26 Mar 2008 14:18:00 GMT

J'ai tous les jours des coups de foudre en découvrant les magnifiques recettes d'Eryn et sa folle cuisine. Mais cette fois-ci c'était "le coup de foudre", j'ai été tout de suite conquise ! Un délicieux mélange d'amandes...un flan parfumé au citron recouvert d'une couche de caramel....qui ne succomberait pas ?

J'ai divisé la couche de biscuits-amandes en deux comme conseillé par Eryn et je me suis facilitée la tâche en utilisant un caramel tout prêt. Je n'ai pas obtenu la couche de caramel un peu croustillante que je souhaitais. la prochaine fois je vais essayer avec un caramel maison ou caraméliser les petits flan soupoudrés de sucre roux sous le grill du four comme conseillé chez Carotte ici

Je recopie la recette d'Eryn en y ajoutant les modifications pour la couche biscuitée. Pour voir la recette
originale cliquez ici.

On ne dirait pas que mon flan est le jumeaux de celui d'Eryn et de Carotte. c'est un peu le vilain petit canard..mais tant que le goût y est..

Pour 5 petits ramequins :

Vous pouvez doubler les proportions et utiliser un moule à cake par exemple ...

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait
- 1 petite càs de zeste râpé de citron
- 100 g d'amandes entières non mondées (j'en ai mis 60 grammes)
- 4 biscuits Digestive ( j'ai mis 3 speculos )

Pour le caramel ( si fait maison ) : 100 g de sucre + 2 càc d'eau

1/ Préparer un bain-marie. Le placer dans le four et préchauffer à 180°C ( il faut que le bain-marie chauffe ). Graisser légèrement les ramequins. Mixer les biscuits Digestive avec les amandes entières non mondées.

2/ Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse. Ajouter ensuite le lait, battre plus doucement. Ajouter alors le mélange d'amandes et de biscuits en poudre, rebattre.

3/ Si vous faites un caramel maison, le préparer en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre le sucre, puis lui donner une jolie couleur ambrée. Verser sans attendre dans les ramequins en les remuant afin que tout le fond en soit tapissé. Verser la préparation de flan aux amandes préalablement refouettée dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer dans le bain-marie chauffé pour 30 à 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec un pic.

4/ Laisser tiédir quelques minutes, démouler sur des petites assiettes ( en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire ) et refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Il est donc conseillé de démouler après réfrigération pour que le caramel ne reste pas au fond du moule.

Truite saumonée en papillote

fine bouche — Wed, 26 Mar 2008 10:36:00 GMT

Je suis une grande "maniaque" avec le poisson... Donc très dur pour moi d'être satisfaite d'un poisson cuit en papillote.

Je suis tombée sur une recette vraiment alléchante avec de la truite saumonée. (où je ne sais plus ) J'ai fait quelques modifications et j'ai surveillé la cuisson pour être certaine que ce ne soit pas trop cuit en me brûlant les mains au passage comme d'habitude quand j'utilise le four :-). ...et oui même avec un gant!

Le temps de cuisson indiqué est de 20 minutes. Je ne sais pas exactement combien de temps j'ai laissé les papillotes. A vous de surveiller la cuisson si vous êtes aussi "maniaque" que moi !

Ingrédients pour deux personnes :

Deux beaux filets de truite saumonée de 180- 200 grammes chacun
2 belles tomates bien mûres
1 échalotte ou plus selon goût
1/2 citron
Sel, poivre
Des herbes de provence
De la mayonnaise
Un beau filet de moutarde gros grains
Un filet d'huile d'olive

Je vous conseille pour déguster tranquillement votre truite de la désarrêter avant la cuisson avec une pince à épiler.

Ensuite, déposez votre filet sur un papier d'aluminium, suffisamment grand pour être refermé ensuite en papillote.

Assaisonnez d'abord :
Sel, léger de poivre
Disposez une couche de mayonnaise (selon les goûts, mais ne pas exagérer pour ne pas trop alourdir le plat), puis une fine couche de moutarde.
Etalez de manière très homogène sur le poisson.
Saupoudrez d'herbes de provence
Disposez votre échalotte découpée en très fines rondelles sur tout le poisson
Surmontez le tout de vos tomates découpées en petits cubes
Pressez votre demi-citron sur la préparation
Un léger filet d'huile d'olive

Cuisson:

Refermez votre papillote
Préchauffez votre four à 210 °C et laisser cuire environ 15-20 minutes en surveillant la cuisson !

Bon appétit !

Bananes frileuses

fine bouche — Thu, 13 Mar 2008 10:16:00 GMT

Encore une recette faite avec ma goûteuse préférée. Mais attention ! Cette fois-ci c'est elle qui donnait les ordres car c'est une recette de famille, de sa maman.

Merci Rosita ! Mais évidemment... c'était moins bon que chez toi. :-)

Ingrédients pour 2 personnes

3 bananes
tranches de jambon cuit
crème liquide (crème entière sans lactose pour moi)
curry en poudre
lait (j'en met pour alléger un peu vu que je n'ai pas le choix de prendre de la crème entière)
sel
beurre
noix de cajou (ça c'est ma touche perso)

Soupoudrer les bananes de curry. Les colorer ensuite dans la poêle dans du beurre. (j'ai utilisé de la margarine). Les enrouler dans le jambon. Bien faire griller le jambon. Ajouter les noix de cajou et les griller également. Arroser de crème et d'un peu de lait. Ajouter le curry selon vos goûts. Il faut avoir suffisamment de sauce c'est meilleur.

Chauffer quelques minutes et déguster avec un bon riz ou une bonne baguette fraiche....pour nous c'était les deux !

Ragoût de lapin

fine bouche — Thu, 06 Mar 2008 09:08:00 GMT

Merci Joseph pour cette délicieuse recette ! Je n'avais pas les herbes du Dr. Vogel et le céleri mais c'était tout aussi bon !

Ingrédients pour 2 personnes

1/2 lapin coupé en morceaux
3 carottes coupées en petits morceaux
1 petit celeri coupé en petit tronçons ( je n'en avais pas donc pas mis)
1/2 branche de romarin
1/2 cube de sauce liée pour rôti délayé dans un peu d'eau
farine
4 dl vin blanc (on est bourré juste avec la sauce :-)) )
2 CS de crème (pour moi de l'entière sans lactose. il n'y a malheureusement pas encore de l'allégée sans lactose)

Comment est-ce qu'on fait ?

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.

Pendant que la viande grille, préparer les légumes. (j'ai ajouté l'échalottes avec la viande mais recette de Joseph il la met après avec les carottes. Je n'avaisp as la recette sous les yeux..)

Quand les morceaux de lapin sont bien colorés, saupoudrer la viande de farine et ensuite arroser avec les 4 dl de vin blanc.

Laisser cuire un peu et ensutie ajouter les carottes, le celeri, le romarin et l'échalotte. (j'en ai mis 1/2) on peut en mettre plus. Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Ajouter ensuite le fond de sauce liée.

Avant de servir, ajouter environ 2 CS de crème.

Servir avec une polenta ou des nouilles

Bon appétit !!

crème vanillée

fine bouche — Wed, 05 Mar 2008 07:07:00 GMT

Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette. j'ai laissé posé les crèmes toute la nuit au frigo et j'ai dégusté hier soir. J'ai été plutôt déçue car la consistance est bcp trop compacte et le goût de l'oeuf trop prononcé. Si vous avez-vous une recette à me proposer, sans maizena, plus liquide et moins le goût de l'oeuf je suis prenante. Je vous donne quand même la recette...

....Un jour plus tard...Je reviens aujourd'hui pour ajouter ce message....J'ai saupoudré mes petits pots d'une bonne dose de sucre roux et je les ai passées au four sous le grill jusqu'à ce que la couche se caramélise. C'était bien meilleur dégusté un peu tiède avec la couche de caramel....Je retesterai la prochaine fois avec un peu plus de vanille et de sucre peut-être...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 litre de lait
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. La placer avec les grains dans une casserole, avec le lait et le sucre, puis faire bouillir.

Retirer la gousse de vanille et faire cuire le lait encore 10 mn à feu doux.

Dans un saladier, battre les oeufs, puis incoroporer le lait doucement, tout en remuant. Répartir la crème dans des petits plats allant au four.

Verser un fond d'eau dans la plaque du four, y déposer les petits plats et faire cuire pendant 40 mn. Laisser refroidir.

Nouvelle version penne à la courge et bolets

fine bouche — Tue, 04 Mar 2008 14:15:00 GMT

Petite variante de ma recette de penne à la courge....

J'avais déjà posté une recette de pâtes à la courge. Je voulais la refaire vu la quantité de courge que j'avais reçu de ma maman...Je n'avais malheureusement pas les champignons de paris. J'ai donc utilisé des bolets séchés et j'ai trouvé la recette bien plus savoureuse. Je n'avais malheureusement pas mon appareil photo.

Ingrédients pour 2 personnes

1/2 échalottes émincée
courge coupée en cubes (quantité qui recouvre le fond de ma grosse poêle)
30 grammes de bolets séchés trempés dans de l'eau tiède 20 minutes
bouillon de légume
vin blanc
sel poivre
lait
crème
mini pincée de safran

Cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Faire revenir l'échalotte dans de l'huile d'olive, ajouter les morceaux de courge, saler et poivrer.
Recouvrir d'un peu d'eau et saupoudrer d'un peu de bouillon de légumes

Recouvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter les bolets séchés, une petite goutte de vin blanc, un peu de lait et la crème. Je mets les quantités à vue d'oeil pour qu'il y ait bien assez de sauce pour les pâtes. Rectifiez l'assaisonnement et ajouter la mini pincée de safran.

Mettre les penne al dente dans la poêle et laisser cuire quelques minutes en remuant.

Saupoudrer de gruyère rapé ou de parmesan et régalez-vous !

Coquilles au saumon

fine bouche — Wed, 27 Feb 2008 09:04:00 GMT

Mmmhh les pâtes au saumon..je faisais toujours cette recette avec des tagliatelles. Hier je n'en avais plus, je me suis donc rabattue sur un paquet de grosses coquilles. C'était encore meilleur ! Tout le mélange onctueux reste à l'intérieur des coquilles.

Je ne pourrai pas vous donner les quantités exactes, car je fais la sauce un peu au pif. Vu que je suis intolérante au lactose, je ne peux utiliser une autre crème que la crème entière délactosée. Pour alléger un peu le plat, je mélange donc à la crème entière, de la crème d'avoine et du lait sans lactose.

Ingrédients pour 2 personnes

1/4 oignon émincé
une petite courgette émincée
environ 1/2 dl de crème entière
environ 1 dl de lait
environ 1/2 dl de crème d'avoine
120-150 grammes de saumon fumé
un peu de jus de citron
de l'aneth
du vermouth et du vin blanc.
sel et poivre.

Cuire les coquillettes al dente et pendant ce temps,
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter la courgette, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes.
On ajoute un peu de vin blanc, les crèmes + le lait, 2 bonnes cuillère à soupe de Vermouth, le saumon en lanières, quelques gouttes de jus de citron, et l'aneth....et là on déguste et on rectifie l'assaisonnement...sel, poivre, petite goutte de ceci ou celà...:-)) ..on en met jamais assez !

Si c'est trop épais je rajoute un peu de lait et si le mélange est trop liquide, un peu de maizena.

Une fois les coquilles al dente, les mélanger à la crème saumonée et faire revenir le tout deux minutes pour que ce soit bien chaud et que les pâtes soient bien imprégnées de tous les ingrédients.

Servir avec une bonne salade et un peu de parmesan rapé

et mon petit cobaye m'a apporté un joli bouquet de coquelicots. Elle n'est pas repartie avec il faut croire que c'était bon !