Fine bouche

glace au praliné

fine bouche — Sun, 06 Sep 2009 18:41:00 GMT

C'est bientôt l'automne et j'ai fait tourner ma sorbetière deux fois en une semaine pour la même glace. Pour rattraper le temps perdu peut-être..mais je crois que c'était plus par gourmandise !

J'ai trouvé la recette du praliné maison (car on n'en trouve pas en Suisse je crois..) chez Minouchka et pour la glace c'est chez "Tout un Régal"

Mon Mixer n'a malheureusement pas survécu à la confection du praliné :-( mais ça vaut la peine de tester car la glace est délicieuse.

Voici la première étape. Mélanger les noisettes les amandes et le sucre jusqu'à ce que le sucre recouvre bien les amandes et noisettes. ensuite laisser refroidir et casser en morceaux. mixer jusqu'à la consistance voulue. Pour voir la recette en détail et avec des explications claires voir les explications détaillées chez Minouchka

Préparer la glace
le lien d'où j'ai trouvé cette merveille : Tout un régal

50cl de lait entier
10cl de crème fraîche (35% MG)
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
120g de praliné

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes d'oeufs.
Faire cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (85°c).
Retirer la casserole du feu et ajouter le praliné. Bien mélanger.
Laisser refroidir et mettre au frigo pour 2h.
Turbiner.

Bonne dégustation !

Croûtes aux champignons

fine bouche — Sat, 05 Sep 2009 15:02:00 GMT

Un des plats préférés de mon enfance après la soupe au café de grand-maman:-)

Ingrédients

Champignons frais
2 dl de vin blanc
1.5 de crème
1/2 oignon
2 CS de farine
sel , poivre, persil

tranches de pain grillées au four

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, y ajouter la farine. Incorporez les champignons et les laisser cuire 1 à 2 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc puis laisser cuire durant 5 minutes. Verser la crème et assaisonner à votre guise.

Bon appétit

Boules au chocolat

fine bouche — Sat, 05 Sep 2009 14:49:00 GMT

J'ai pris beaucoup de retard pour poster les recettes testées. Nous avons confectionné ces biscuits à Noël l'année passée et on est déjà en septembre...

Voici une recette de petites boules fondantes et croustillante comme décrite sur le site de 750 grammes Je les ai trouvé très bonnes mais juste croustillantes.. La prochaine fois il faudra réduire le temps de cuisson pour éviter de se casser une dent :-)

Ingrédients :

250 grammes d'amandes en poudre
200 gramme de sucre en poudre
125 grammes de chocolat râpé
2 oeufs
4 à 5 CS de farine rases
1 cc de cannelle

Préparation

1 Fouettez les oeufs et le sucre jusqku'à obtenir un mélange mousseux.
2 Incorporez les autres ingrédients
3 Travaillez la pâte jusqu'à l'avoir souple
4 Façonnez des boules de la grosseur d'une petite noix
5 Roulez-les dans du sucre glace
6 Laissez-les sécher 4 heures sur la plaque à pâtisser recouverte de papier sulfurisé
7 Préchauffez le four à 140 C° (th5)
8 Faites les cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles se fendillent

Papillote de dinde au bacon

fine bouche — Wed, 01 Oct 2008 13:17:00 GMT

Je me suis inspirée d'une recette de marmiton. Le résultat est pas mal du tout. Il y a pas mal de jus à cause des champignons mais j'ai trouvé cela très bon et parfait avec des tagliatelles.

Pour deux personnes

8 tranches de bacon
2 poitrines de poulet (environ 150gr l'une)
Lamelles de champignons frais
Moutarde gros grains
Crème entière (ou légère)
Thym, sel et poivre

Préparez par personne une papillote (papier alu ou sulfurisé) Y déposer 4 tranches de bacon, la poitrine de poulet recouverte de moutarde gros grains, sel et poivre. Recouvrir de lamelles de champignons et d'un peu de thym.

Avant la fin de la cuisson, ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche par papillote.

Cuire 25 minutes à 210°C dans un four préchauffé.

Saltimbocca à ma façon deuxième version

fine bouche — Mon, 25 Aug 2008 14:54:00 GMT

J'ai déjà posté une recette de saltimbocca alla romana avec une petite sauce au Porto. cette fois, pour changer, une autre petite sauce et quelques ingrédients en plus ! Je ne m'en lasse jamais. La petite sauce je la fais au "pif" comme d'habitude mais je vais tenter de faire au mieux pour vous donner les quantités et ingrédients..

Pour 2 personnes

Pour la viande

2 belles poitrines de dinde
jambon cru
feuille de sauge fraiche
moutarde gros grains

Pour la sauce

vin blanc
lait
crème entière
bouillon de viande
feuille de sauge
sel poivre
maizena

Préparer la viande : couper les poitrine de dinde en 2 pour avoir 4 petites tranches et les badigeonner de moutarde gros grains. recouvrir de jambon cru et d'une feuille de sauge par tranche. Faire tenir le tout avec un cure-dent. saler et poivrer

Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les tranches quelques minutes de chaque côté. Il faut juste griller un peu le jambon mais pas trop afin qu'il ne devienne pas trop sec ! Et ne pas trop cuire la viande non plus vu qu'on la dépose encore au four après... Une fois la viande cuite la déposer dans un plat et la garder au chaud au four à 100 C° le temps de faire la petite sauce :-)

Crème glacée à la vanille et au sirop d'érable

fine bouche — Sun, 24 Aug 2008 07:37:00 GMT

Une délicieuse recette de crème glacée. Je l'ai trouvée sur le blog de Tarzile. Je vous recopie la recette telle qu'elle apparaît sur son blog.

Crème glacée à la vanille et au sirop d'érable

2 tasses (500 ml) de lait entier
Le contenu d'une gousse de vanille
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre vanillé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%

Dans une casserole, amenez le lait, le sirop d'érable et les graines de vanille à ébullition. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant 5 à 10 minutes, ou plus, si vous souhaitez un goût plus prononcé. N'hésitez surtout pas à goûter de temps à autre. Passez le mélange. Jetez les graines.

Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.

Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.

Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois. Avant que le mélange nappe la cuillère, on le sent épaissir. C'est le signal qui doit éveiller notre vigilance.

Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre. Si le mélange contient des petits grains qui vous dérangent, passez-le à nouveau.

Turbinez durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Déposer au congélateur durant 5 heures au minimum.

La glace sera au mieux durant deux semaines.

Pause estivale

fine bouche — Mon, 21 Jul 2008 13:41:10 GMT

Ouhlala.....mon pauvre blog est totalement délaissé !...La dernière recette a été postée en avril...

Ce n'est pas que je ne cuisine plus, au contraire...les clichés s'accumulent sur mon appareil photo et je ne prends même plus le temps de vous les faire partager ...Il va falloir que j'y remédie !

Promis ça sera pour bientôt !

Biscuits au noix de pecan

fine bouche — Tue, 15 Apr 2008 10:47:00 GMT

Une recette de sablés dénichée sur le blog d'Eryn. J'ai remplacé le beurre par de la margarine (sans lactose) le résultat est certainement très différent vu qu'on ne sent pas le bon goût du beurre mais je les trouve néamoins très bons ! Merci Eryn !

Voici la recette recopiée sur le blog d'Eryn

Pour 16 sablés

- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés (margarine pour moi)
- 100 g de cerneaux de noix de pécan
- 40 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 belle pincée de bicarbonate

1/ Hacher les noix de pécan ( au robot ) quelques secondes. Cela ne doit pas devenir de la poudre mais des petits morceaux. Dans un grand saladier, sabler le beurre en dés, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le bicarbonate du bout des doigts pendant 5 bonnes minutes. Il faut que le beurre soit bien intégré au reste : vous obtiendrez un sable humide. Ajouter alors les noix de pécan hachées, malaxer et former une boule ou un boudin ( j'ai formé un boudin ). Emballer dans un film transparent et réfrigérer une bonne demie heure.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Couper des tranches de ce boudin, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien ( en cuire 8 à la fois uniquement car ils s'étalent légèrement à la cuisson ), les aplatir à la main sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Les enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Les détacher du papier à l'aide d'une spatule ( attention, ils sont mous à la sortie du four ), les laisser refroidir sur une grille où ils durciront.

Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte métallique, emballés dans du papier aluminium. Ils sont encore meilleurs le lendemain.

Tagliatelles à la bolognese

fine bouche — Tue, 15 Apr 2008 08:20:00 GMT

Il y en a des milliers de recettes de pâtes à la bolognese sur la blogosphère. Chacun détient bien sûr sa recette fétiche, la recette familiale qui a passé de génération en génération...Je n'ai pas "hérité" de la meilleure recette mais la mienne est néanmoins très bonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 oignon
environ 300 grammes de viande de boeuf hachée
1 boite moyenne de sauce tomate, pelati
1 carotte coupée en petits morceaux
bouillon de viande
vin rouge
thym
1 pincée de mélange d'herbes de provence
origan
sel et poivre et 1 cc de sucre
parmesan

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée. Saler et poivrer, déglacer avec le vin rouge, ajouter ensuite environ 1 dl de bouillon de boeuf, les tomates pelées, et les herbes. Selon l'acidité, ajouter un peu de sucre. Laisser mijoter envirion 45 minutes à feu doux et à couvert.

Servir la sauce sur les tagliatelles bien chaudes, et au choix ajouter du parmesan.

Flan en nid d'amandes biscuitées

fine bouche — Wed, 26 Mar 2008 14:18:00 GMT

J'ai tous les jours des coups de foudre en découvrant les magnifiques recettes d'Eryn et sa folle cuisine. Mais cette fois-ci c'était "le coup de foudre", j'ai été tout de suite conquise ! Un délicieux mélange d'amandes...un flan parfumé au citron recouvert d'une couche de caramel....qui ne succomberait pas ?

J'ai divisé la couche de biscuits-amandes en deux comme conseillé par Eryn et je me suis facilitée la tâche en utilisant un caramel tout prêt. Je n'ai pas obtenu la couche de caramel un peu croustillante que je souhaitais. la prochaine fois je vais essayer avec un caramel maison ou caraméliser les petits flan soupoudrés de sucre roux sous le grill du four comme conseillé chez Carotte ici

Je recopie la recette d'Eryn en y ajoutant les modifications pour la couche biscuitée. Pour voir la recette
originale cliquez ici.

On ne dirait pas que mon flan est le jumeaux de celui d'Eryn et de Carotte. c'est un peu le vilain petit canard..mais tant que le goût y est..

Pour 5 petits ramequins :

Vous pouvez doubler les proportions et utiliser un moule à cake par exemple ...

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait
- 1 petite càs de zeste râpé de citron
- 100 g d'amandes entières non mondées (j'en ai mis 60 grammes)
- 4 biscuits Digestive ( j'ai mis 3 speculos )

Pour le caramel ( si fait maison ) : 100 g de sucre + 2 càc d'eau

1/ Préparer un bain-marie. Le placer dans le four et préchauffer à 180°C ( il faut que le bain-marie chauffe ). Graisser légèrement les ramequins. Mixer les biscuits Digestive avec les amandes entières non mondées.

2/ Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse. Ajouter ensuite le lait, battre plus doucement. Ajouter alors le mélange d'amandes et de biscuits en poudre, rebattre.

3/ Si vous faites un caramel maison, le préparer en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre le sucre, puis lui donner une jolie couleur ambrée. Verser sans attendre dans les ramequins en les remuant afin que tout le fond en soit tapissé. Verser la préparation de flan aux amandes préalablement refouettée dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer dans le bain-marie chauffé pour 30 à 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec un pic.

4/ Laisser tiédir quelques minutes, démouler sur des petites assiettes ( en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire ) et refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Il est donc conseillé de démouler après réfrigération pour que le caramel ne reste pas au fond du moule.