15 avril 2008
Biscuits au noix de pecan
Une recette de sablés dénichée sur le blog d'Eryn. J'ai remplacé le beurre par de la margarine (sans lactose) le résultat est certainement très différent vu qu'on ne sent pas le bon goût du beurre mais je les trouve néamoins très bons ! Merci Eryn !
Voici la recette recopiée sur le blog d'Eryn
Pour 16 sablés
- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés (margarine pour moi)
- 100 g de cerneaux de noix de pécan
- 40 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 belle pincée de bicarbonate
1/ Hacher les noix de pécan ( au robot ) quelques secondes. Cela ne doit pas devenir de la poudre mais des petits morceaux. Dans un grand saladier, sabler le beurre en dés, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le bicarbonate du bout des doigts pendant 5 bonnes minutes. Il faut que le beurre soit bien intégré au reste : vous obtiendrez un sable humide. Ajouter alors les noix de pécan hachées, malaxer et former une boule ou un boudin ( j'ai formé un boudin ). Emballer dans un film transparent et réfrigérer une bonne demie heure.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Couper des tranches de ce boudin, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien ( en cuire 8 à la fois uniquement car ils s'étalent légèrement à la cuisson ), les aplatir à la main sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Les enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Les détacher du papier à l'aide d'une spatule ( attention, ils sont mous à la sortie du four ), les laisser refroidir sur une grille où ils durciront.
Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte métallique, emballés dans du papier aluminium. Ils sont encore meilleurs le lendemain.
26 mars 2008
Flan en nid d'amandes biscuitées
J'ai tous les jours des coups de foudre en découvrant les magnifiques recettes d'Eryn et sa folle cuisine. Mais cette fois-ci c'était "le coup de foudre", j'ai été tout de suite conquise ! Un délicieux mélange d'amandes...un flan parfumé au citron recouvert d'une couche de caramel....qui ne succomberait pas ?
J'ai divisé la couche de biscuits-amandes en deux comme conseillé par Eryn et je me suis facilitée la tâche en utilisant un caramel tout prêt. Je n'ai pas obtenu la couche de caramel un peu croustillante que je souhaitais. la prochaine fois je vais essayer avec un caramel maison ou caraméliser les petits flan soupoudrés de sucre roux sous le grill du four comme conseillé chez Carotte ici
Je recopie la recette d'Eryn en y ajoutant les modifications pour la couche biscuitée. Pour voir la recette
originale cliquez ici.
On ne dirait pas que mon flan est le jumeaux de celui d'Eryn et de Carotte. c'est un peu le vilain petit canard..mais tant que le goût y est..
Pour 5 petits ramequins :
Vous pouvez doubler les proportions et utiliser un moule à cake par exemple ...
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait
- 1 petite càs de zeste râpé de citron
- 100 g d'amandes entières non mondées (j'en ai mis 60 grammes)
- 4 biscuits Digestive ( j'ai mis 3 speculos )
Pour le caramel ( si fait maison ) : 100 g de sucre + 2 càc d'eau
1/ Préparer un bain-marie. Le placer dans le four et préchauffer à 180°C ( il faut que le bain-marie chauffe ). Graisser légèrement les ramequins. Mixer les biscuits Digestive avec les amandes entières non mondées.
2/ Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse. Ajouter ensuite le lait, battre plus doucement. Ajouter alors le mélange d'amandes et de biscuits en poudre, rebattre.
3/ Si vous faites un caramel maison, le préparer en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre le sucre, puis lui donner une jolie couleur ambrée. Verser sans attendre dans les ramequins en les remuant afin que tout le fond en soit tapissé. Verser la préparation de flan aux amandes préalablement refouettée dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer dans le bain-marie chauffé pour 30 à 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec un pic.
4/ Laisser tiédir quelques minutes, démouler sur des petites assiettes ( en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire ) et refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Il est donc conseillé de démouler après réfrigération pour que le caramel ne reste pas au fond du moule.
05 mars 2008
crème vanillée
Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette. j'ai laissé posé les crèmes toute la nuit au frigo et j'ai dégusté hier soir. J'ai été plutôt déçue car la consistance est bcp trop compacte et le goût de l'oeuf trop prononcé. Si vous avez-vous une recette à me proposer, sans maizena, plus liquide et moins le goût de l'oeuf je suis prenante. Je vous donne quand même la recette...
....Un jour plus tard...Je reviens aujourd'hui pour ajouter ce message....J'ai saupoudré mes petits pots d'une bonne dose de sucre roux et je les ai passées au four sous le grill jusqu'à ce que la couche se caramélise. C'était bien meilleur dégusté un peu tiède avec la couche de caramel....Je retesterai la prochaine fois avec un peu plus de vanille et de sucre peut-être...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 litre de lait
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. La placer avec les grains dans une casserole, avec le lait et le sucre, puis faire bouillir.
Retirer la gousse de vanille et faire cuire le lait encore 10 mn à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs, puis incoroporer le lait doucement, tout en remuant. Répartir la crème dans des petits plats allant au four.
Verser un fond d'eau dans la plaque du four, y déposer les petits plats et faire cuire pendant 40 mn. Laisser refroidir.
13 février 2008
Glace au speculoos
C'est toujours un régal pour moi de déguster une bonne crème glacée. Etant intolérante au lactose, ça reste exceptionnel. Il faut que j'utilise plus souvent ma sorbetière car c'est un pur délice.
J'ai déniché cette recette sur marmiton. Je l'ai modifiée en suivant les conseils des internautes.
Ingrédients
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 grammes de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 25 cl de crème à fouetter
- 200 g de speculoos
Préparation :
Battez les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre et le sel. Ajoutez le lait en fin filet, puis le sucre vanillé et la cannelle.
Faites épaissir le mélange au bain-marie, en tournant sans cesse.
Laissez refroidir en tournant de temps en temps. Ajoutez ensuite les speculoos émiettés
Fouettez la crème fraîche et incorporez la délicatement au mélange. Faire prendre la glace en sorbetière et ensuite la mettre au congélateur.
Bonne dégustation !
Pain d'épices
Noël est déjà passé mais les températures restent bien fraiches et un bon pain d'épices est toujours le bienvenu pour accompagner une bonne tasse de thé.
J'ai trouvé cette recette sur marmiton. Simple et rapide, même pas besoin du mixer ! La photo est floue mais il était tard et impossible de faire mieux...
Ingrédients :
- 250 g de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café d’anis vert
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 2 œufs
- 10 cl de lait
Préparation :
Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.
En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.
Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster. (j'ai zapé cette étape :-) )
Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.
13 novembre 2007
Glace à la vanille
Je me suis vraiment régalée en dégustant cette glace à la vanille. Il faut dire aussi qu'avec mon intolérance au lactose je n'en avais plus mangé depuis longtemps ! Elle a comme un petit goût de lait condensé sucré. J'ai trouvé ce petit délice sur le site de Petite Lolie. Merci à elle pour cette bonne recette ! Et en plus ça m'aura permis d'utiliser ma sorbetière. C'est vrai que ça n'arrive pas très très souvent.
J'ai bien sûr dégusté la crème avant de turbiné et j'y ai rajouté environ 1.5 dl de lait car il me semblait que c'était un peu trop sucré....et bien sûr j'ai utilisé du "sans lactose", produits que l'on trouve dans nos magasins coop en Suisse. C'est vraiment très pratique et on peut se régaler comme tout le monde .
Je me suis permise de faire un copié de la recette sur le site de Petite Lolie.
Ingrédients :
500ml de lait entier sans lactose(j'en ai mis 6.5 dl)
125ml de crème fraîche liquide sans lactose (35%)
3 jaunes d'oeufs
150g de sucre
1cs d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille (j'ai mis une gousse je pense que c'est meilleur !)
la veille de turbinez...
Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille et ses grains ( ajoutez l'extrait de vanille si vous n'utilisez pas de vanille en gousse, après l'ébullition)
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrez le mélange lait/crème/ vanille en gousse.
Versez un peu de mélange lait/creme sur les oeufs, puis ajoutez le reste tout en fouettant.
Transvasez dans la casserole et faites cuire à la nappe (avant ébullition, quand le mélange "nappe" la cuillère.
Faites refroidir puis transvasez dans une bouteille en plastique. Gardez au frais jusqu'au lendemain.
Turbinez 30 minutes, puis versez la glace dans un bac et gardez au congélateur ou bien consommez la de suite.
et servie avec une tarte au noix (poste précédent) c'est encore meilleur !
31 octobre 2007
Tarte aux noix
C'est en lisant le commentaire de la tarte au noix sur le site de Céline Palais des délices que tout mes sens se sont mis en éveil ! Et je ne me suis pas trompée. J'ai vraiment beaucoup aimé cette tarte, dégustée accompagnée d'une boule de glace à la vanille maison. Ce mélange de noix, de caramel et de vanille...j'en ai encore l'eau à la bouche. Pour la glace, la recette suivra.
La recette, comme expliquée sur le blog de Céline
Ingrédient pour une belle tarte :
1 pâte brisée
150g de cerneaux de noix ( + quelques une pour le dessus )
2 CS de miel
20 cl de crème fraiche liquide entière
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte puis la déposer dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou sulfurisé. Piquer le fond de quelques petits coups de fourchettes puis réserver au réfrigérateur.
Ecraser grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux. Cette opération peut se faire à l'aide d'un mixeur/hachoir, en mixant rapidement, sans insister longuement. Réserver ces noix concassées de côté.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Attention cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambré ou trop foncé qui le rendrait amer. Il doit colorer joliment mais pas trop.
Hors du feu, ajouter la crème fraiche tout en remuant en faisant attention au projections dut à l'ajout de crème dans le caramel. Remettre sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer.
Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'oeufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.
Verser cette préparation sur le fond de pâte.
Enfourner et après 10 minutes de cuisson, deposer les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte.
Poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes ( +/- selon les fours ).
Laisser refroidir totalement avant de déguster.
Servir cette tarte à température ambiante.
Alors une petite tranche ?
18 octobre 2007
Petite crème à la vanille
Un grand classique que la crème à la vanille....MMHHHH Avec mon intolérance au lactose, je me rabats sur les crèmes de soja à la vanille et ce goût un peu chimique commence à m'écoeurer. J'ai donc essayé une petite recette rapide de crème. Je ne suis plus sûre des proportions exactes. Si vous avez une bonne recette, rapide et simple surtout je suis prenante !
Ingrédients pour 2 :
3 jaunes d'oeufs
4 dl de lait délactosé
1CS de Maizena
1 bâton de vanille
50 grammes de sucre en poudre
battre en mousse les oeufs et le sucre. Délayer la Maizena dans le lait. Chauffer le lait avec le bâton de vanille en vidant l'intérieur de la gousse. Porter à ébulition. Verser le lait en fouettant sur le mélange oeufs et sucre. remettre dans la casserole et chauffer quelques minutes.
Les petites crèmes étaient vraiment très bonnes, ça change des pots de vanille au soja ! A faire et à refaire....
25 septembre 2007
Clafoutis tout rose
Comment faire un gâteau la veille pour le lendemain en utilisant mes petits fruits rouges congelés ? J'ai complètement craqué en voyant la photo de cette tarte sur le site de "Manue"
Ne pouvant utiliser mes groseilles congelées pour cette recette, j'ai suivi les conseils d'Audinette, et j'ai réalisé mon premier clafoutis. La tarte, ça sera pour la prochaine fois !
A la place des rhubarbes, j'ai mélangé des framboises et des groseilles, et diminué de 20 grammes la quantité de sucre.
On l'a dégusté le lendemain, réchauffé quelques minutes au four... La prochaine fois se sera accompagné d'une boule de glace à la vanille !
une petite tranche, ça vous tente ?
22 août 2007
Meringues
Je suis dans ma période meringues...allez savoir pourquoi...Il était donc temps d'essayer d'en faire moi-même. J'ai trouvé la recette suivante sur marmiton. Je vous la recopie tel quel.
Je suis assez contente du résultat car j'avais le souvenir d'en avoir fait avec ma maman quand j'étais haute comme trois pommes et tout était resté collé à la plaque.
Elles sont bien craquantes, le goût est très bon, par contre elles sont un peu chew gum à l'intérieur. Ce qui n'est pas si désagréable...
La recette :
On les teinte, en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. On les parfume, en y versant 1 ou 2 cuillère à soupe de liqueur, d'extrait de café ou de vanille liquide, ou encore de la poudre d'amande ou de noisette.
Ces ajouts se font, en mélangeant doucement au fouet à main de bas en haut.
On donne à ces meringues la taille et la forme voulues.
Pour les très grosses tailles, augmentez le temps de cuisson de 15 à 30 min.
Elles se conservent 2 semaines à l'air très sec dans une boîte hermétique, ou 3 mois au congélateur.
On utilise aussi cette meringue crue à la place de la meringue italienne, à condition de ne pas la faire attendre.
Ingrédients pour 20 à 25 coques :
- 4 blancs d'oeufs
- 225 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc (j'ai mis quelques gouttes de jus de citron)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez les blancs et le sel dans un saladier.
Fouettez lentement.
Quand la mousse est translucide, fouettez plus vite.
Quand la mousse est très blanche et épaisse, versez doucement la moitié du sucre, sans cesser de fouetter.
Quand il est bien incorporé, versez le sucre restant.
Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
Versez le vinaigre.
Saupoudrez la Maïzena tamisée sur toute la surface.
Mélangez doucement au fouet à main en soulevant.
C'est à ce moment de la fabrication que l'on fait les ajouts pour parfumer.
Formez aussitôt des tas sur une plaque anti-adhésive.
Cuisez pendant 1 h à four pré-chauffé sur th 5 (150°).
Les meringues doivent être blond très clair, sèches dessus et dessous.
Laissez refroidir.
Décollez avec une palette fine.
A défaut de plaque anti-adhésive (type Téfal), couvrez une plaque ordinaire de papier cuisson sulfurisé.
D'un four à l'autre, le réglage du thermostat peut varier: si la meringue blondi en moins de 20 min, baissez aussitôt la température.
Si elle fonce plus, baissez aussi.
Si après 20 min, une fine croûte sèche n'est pas apparue en surface, augmentez un peu.
Bonne dégustation !