15 avril 2008
Tagliatelles à la bolognese
Il y en a des milliers de recettes de pâtes à la bolognese sur la blogosphère. Chacun détient bien sûr sa recette fétiche, la recette familiale qui a passé de génération en génération...Je n'ai pas "hérité" de la meilleure recette mais la mienne est néanmoins très bonne.
Ingrédients pour 2 personnes :
1/2 oignon
environ 300 grammes de viande de boeuf hachée
1 boite moyenne de sauce tomate, pelati
1 carotte coupée en petits morceaux
bouillon de viande
vin rouge
thym
1 pincée de mélange d'herbes de provence
origan
sel et poivre et 1 cc de sucre
parmesan
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée. Saler et poivrer, déglacer avec le vin rouge, ajouter ensuite environ 1 dl de bouillon de boeuf, les tomates pelées, et les herbes. Selon l'acidité, ajouter un peu de sucre. Laisser mijoter envirion 45 minutes à feu doux et à couvert.
Servir la sauce sur les tagliatelles bien chaudes, et au choix ajouter du parmesan.
13 mars 2008
Bananes frileuses
Encore une recette faite avec ma goûteuse préférée. Mais attention ! Cette fois-ci c'est elle qui donnait les ordres car c'est une recette de famille, de sa maman.
Merci Rosita ! Mais évidemment... c'était moins bon que chez toi. :-)
Ingrédients pour 2 personnes
3 bananes
tranches de jambon cuit
crème liquide (crème entière sans lactose pour moi)
curry en poudre
lait (j'en met pour alléger un peu vu que je n'ai pas le choix de prendre de la crème entière)
sel
beurre
noix de cajou (ça c'est ma touche perso)
Soupoudrer les bananes de curry. Les colorer ensuite dans la poêle dans du beurre. (j'ai utilisé de la margarine). Les enrouler dans le jambon. Bien faire griller le jambon. Ajouter les noix de cajou et les griller également. Arroser de crème et d'un peu de lait. Ajouter le curry selon vos goûts. Il faut avoir suffisamment de sauce c'est meilleur.
Chauffer quelques minutes et déguster avec un bon riz ou une bonne baguette fraiche....pour nous c'était les deux !
06 mars 2008
Ragoût de lapin
Merci Joseph pour cette délicieuse recette ! Je n'avais pas les herbes du Dr. Vogel et le céleri mais c'était tout aussi bon !
Ingrédients pour 2 personnes
1/2 lapin coupé en morceaux
3 carottes coupées en petits morceaux
1 petit celeri coupé en petit tronçons ( je n'en avais pas donc pas mis)
1/2 branche de romarin
1/2 cube de sauce liée pour rôti délayé dans un peu d'eau
farine
4 dl vin blanc (on est bourré juste avec la sauce :-)) )
2 CS de crème (pour moi de l'entière sans lactose. il n'y a malheureusement pas encore de l'allégée sans lactose)
Comment est-ce qu'on fait ?
Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.
Pendant que la viande grille, préparer les légumes. (j'ai ajouté l'échalottes avec la viande mais recette de Joseph il la met après avec les carottes. Je n'avaisp as la recette sous les yeux..)
Quand les morceaux de lapin sont bien colorés, saupoudrer la viande de farine et ensuite arroser avec les 4 dl de vin blanc.
Laisser cuire un peu et ensutie ajouter les carottes, le celeri, le romarin et l'échalotte. (j'en ai mis 1/2) on peut en mettre plus. Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Ajouter ensuite le fond de sauce liée.
Avant de servir, ajouter environ 2 CS de crème.
Servir avec une polenta ou des nouilles
Bon appétit !!
04 mars 2008
Nouvelle version penne à la courge et bolets
Petite variante de ma recette de penne à la courge....
J'avais déjà posté une recette de pâtes à la courge. Je voulais la refaire vu la quantité de courge que j'avais reçu de ma maman...Je n'avais malheureusement pas les champignons de paris. J'ai donc utilisé des bolets séchés et j'ai trouvé la recette bien plus savoureuse. Je n'avais malheureusement pas mon appareil photo.
Ingrédients pour 2 personnes
1/2 échalottes émincée
courge coupée en cubes (quantité qui recouvre le fond de ma grosse poêle)
30 grammes de bolets séchés trempés dans de l'eau tiède 20 minutes
bouillon de légume
vin blanc
sel poivre
lait
crème
mini pincée de safran
Cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Faire revenir l'échalotte dans de l'huile d'olive, ajouter les morceaux de courge, saler et poivrer.
Recouvrir d'un peu d'eau et saupoudrer d'un peu de bouillon de légumes
Recouvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter les bolets séchés, une petite goutte de vin blanc, un peu de lait et la crème. Je mets les quantités à vue d'oeil pour qu'il y ait bien assez de sauce pour les pâtes. Rectifiez l'assaisonnement et ajouter la mini pincée de safran.
Mettre les penne al dente dans la poêle et laisser cuire quelques minutes en remuant.
Saupoudrer de gruyère rapé ou de parmesan et régalez-vous !
27 février 2008
Coquilles au saumon
Mmmhh les pâtes au saumon..je faisais toujours cette recette avec des tagliatelles. Hier je n'en avais plus, je me suis donc rabattue sur un paquet de grosses coquilles. C'était encore meilleur ! Tout le mélange onctueux reste à l'intérieur des coquilles.
Je ne pourrai pas vous donner les quantités exactes, car je fais la sauce un peu au pif. Vu que je suis intolérante au lactose, je ne peux utiliser une autre crème que la crème entière délactosée. Pour alléger un peu le plat, je mélange donc à la crème entière, de la crème d'avoine et du lait sans lactose.
Ingrédients pour 2 personnes
1/4 oignon émincé
une petite courgette émincée
environ 1/2 dl de crème entière
environ 1 dl de lait
environ 1/2 dl de crème d'avoine
120-150 grammes de saumon fumé
un peu de jus de citron
de l'aneth
du vermouth et du vin blanc.
sel et poivre.
Cuire les coquillettes al dente et pendant ce temps,
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter la courgette, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes.
On ajoute un peu de vin blanc, les crèmes + le lait, 2 bonnes cuillère à soupe de Vermouth, le saumon en lanières, quelques gouttes de jus de citron, et l'aneth....et là on déguste et on rectifie l'assaisonnement...sel, poivre, petite goutte de ceci ou celà...:-)) ..on en met jamais assez !
Si c'est trop épais je rajoute un peu de lait et si le mélange est trop liquide, un peu de maizena.
Une fois les coquilles al dente, les mélanger à la crème saumonée et faire revenir le tout deux minutes pour que ce soit bien chaud et que les pâtes soient bien imprégnées de tous les ingrédients.
Servir avec une bonne salade et un peu de parmesan rapé
et mon petit cobaye m'a apporté un joli bouquet de coquelicots. Elle n'est pas repartie avec il faut croire que c'était bon !
22 février 2008
Risotto aux fruits de mer
J'adore le risotto et celui là tout particulièrement. Il faut que j'essaie une fois que j'ai un peu plus de temps de le faire avec des fruits de mer frais. ça doit être vraiment meilleur. Mais les congelés ça dépannent bien, le soir après le boulot.
Pour 2 personnes gourmandes :
220 grammes de riz arborio pour risotto
1 demi oignon
1 bonne grosse cuillère à café et demi de bouillon de poisson
1 CS de bouillon de légume (Mélanger les deux dans environ 5 dl d'eau)
1 paquet de fruits de mer congelés
vin blanc
jus de citron
sel poivre et safran
parmesan
émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz. Bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc. laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit. Il faut juste recouvrir le riz.
Pendant ce temps, faire revenir les fruits de mer 2 minutes(décongelés si possible) à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre un peu de jus de citron.
Après 15 minutes environ, ajouter les fruits de mer au riz et continuer la cuisson à feu doux...je goûte et j'ajuste tjrs... un peu de bouillon jusqu' à la cuisson parfaite..
Quand le riz est cuit, ajouter une pointe de safran, sel et poivre.
Je le sers avec une bonne salade croquante et du parmesan.
(la photo ne donne pas très envie mais c'était très bon)
Bon appétit !
08 février 2008
Filet mignon de porc al limone
Une recette bien pratique quand on ne veut pas rester au fourneau quand les invités boivent l'apéro. La viande est tendre et a un petit goût citronné délicieux. C'est une recette dénichée dans un livre de
Betty Bossy. Je l'ai quelque peu modifiée. Merci Rose !
Ingrédients pour 4 personnes
-2 filets mignons de porc d'environ 400grammes chacun ( il n'en faut pas moins on a tout mangé à 3..)
-1 citron non traité
lever le zeste fin, couper en bâtonnets d'environ 7cm sur 5mm. A l'aide d'un couteau long et pointu, pratiquer des entailles dans la viande, y passer les bâtonnets de zeste en faisant dépasser d'env. 1 cm en haut et en bas, jusqu'à épuisement. ( là j'ai eu bcp de peine à faire dépasser les bâtonnets..donc ils ne dépassaient pas:-( Mais la viande était quand même citronnée.)
Marinade
1 CS de moutarde
1 CC de jus de citron
1 CS d'huile
1 gousse d'ail, pressée ( Je n'en ai pas mis)
1/4 de CC de poivre blanc
Mélanger avec soin, badigeonner la viande, couvrir, mariner environ 2h au réfrigérateur. (Je l'ai laissée toute la nuit)
Préchauffer le four à 80C°, avec un plat assez grand pour y mettre les filets.
3/4 de cc de sel : saler la viande
Saisir la viande 5 minutes dans de l'huile d'olive de tous les côtés, dans une poêle bien chaude. (attention à ne pas nettoyer votre poêle comme je l'avais fait par erreur!!! c'est mieux pour faire la sauce qui suit ..)
Piquer le centre d'un de vos filet avec un thermomètre à viande.
La déposer dans le plat et la cuire à basse température pendant environ une heure à 80C°. La température à coeur doit atteindre 60C° à 65C°.
Si l'apéro se prolonge ou que vos accompagnements ne sont pas prêts, la viande peut patienter environ 1heure à 60C°
Pour la sauce à la crème
Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc (ça ce n'est pas dans la recette de Betty Bossi)
3 CS de bouillon de viande , ajouter
1.8 dl de crème ou de demi-crème, ajouter porter à ébulition. (euh...là j'ai mis 3 dl de crème entière, on est des gourmands...)
A rajouter selon goût un peu de citron, sel et poivre
J'ai également récupérer le jus de la viande dans le plat du four pour l'ajouter à la sauce.
La photo n'est pas très nette. Mais je vous assure que ça vaut le coup d'essayer. Nous on s'est régalé !
Bon appétit !
11 janvier 2008
Penne en sauce crémeuse
Voici une délicieuse sauce que j'ai dénichée sur le site de Céline du palais des délices.
Il me manquait les petits pois, et j'ai supprimé quelques ingrédients. C'était délicieux. La photo ne donne peut-être pas très envie mais je vous conseille d'essayer, j'ai beaucoup aimé. 
Ingrédients pour 2 personnes :
250 grammes de penne
une petite noisette de beurre
1/2 CS rase de farine
2.5-3 dl de lait
1-2 CS de concentré de tomate. Selon goût
2 CS de parmesan râpé
1 à 2 cc de basilic frais
1 à 2 cc de romarin séché
une poignée de pignon de pin
1 CS de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement pour ne pas le faire brunir. Y ajouter la farine et mélanger vivement.
Verser ensuite le lait et fouetter sans cesse, poursuivre ensuite en ajoutant le restant de lait toujours en fouettant.
Griller les pignons de pins dans une poele, à sec, en remuant la poele régulierement pour ne pas que les pignons ne brûlent. Ils doivent dorer uniformemement.
Retirer la poele du feu une fois que les pignons de pins sont dorés et y verser le vinaigre balsamique, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, toujours hors du feu, quelques secondes le temps que les pignons " absorbent " le vinaigre balsamique. Ils prendront une couleur marrons brillant.
Ajouter le concentré de tomates, les tomates séchées hachées, le parmesan, les herbes, sel et poivre au goût.
Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement au besoin et/ou ajouter un peu de lait si la sauce a trop épaissie en cuisant.
Servir la sauce bien chaude sur des pâtes saupoudré des pignons de pins ...
18 décembre 2007
Terrine aux deux saumons (sans lactose)
Les fêtes approchent et c'est toujours très agréable d'avoir des recettes gourmandes, simples à réaliser, testées et qu'on peut préparer la veille !
J'ai trouvé cette recette sur Marmiton. Tout le monde a aprécié et la petite sauce qui l'accompagne est légère et très bonne.
J'ai apporté quelques modification à la recette de base. J'ai simplement remplacé le fromage blanc par du yaourt délactosé et la terrine n'en a pas souffert. La prochaine fois je ferai revenir les oignons avant de les ajouter au mélange pour qu'ils ne craquent pas sous la dent. J'ai également mis un filet de saumon frais de 200 grammes à la place de la boite de saumon car je n'ai jamais trouvé de boîte de saumon en Suisse et je pense qu'avec un filet frais c'est meilleur :-).
J'ai juste eu un petit soucis au démoulage. le saumon fumé est resté un peu collé au moule mais avec mes petites mains j'ai vite arrangé ça ! La prochaine fois j'essaierai peut-être avec un papier sulfurisé...ou de tremper le moule dans de l' eau chaude. Avez-vous des suggestions ?
Ingrédients (6 personnes)
4 belles tranches de saumon fumé
1 demi oignon
200 grammes de filet de saumon
2 oeufs
150 grammes de yaourt sans lactose
3 CS de crème liquide entière sans lactose (ou crème fraiche)
2 CS de chapelure
1 CS de ciboulette ciselée
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C pendant 10 mn.
Mélanger dans un saladier le saumon (auquel on enlève la peau et les arêtes), les oeufs, le yaourt et la crème. Ajouter ensuite la chapelure, la ciboulette et l'oignon haché et revenu à la poêle. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Tapisser un moule à cake huilé avec les 4 tranches de saumon puis verser la pâte.
Faire cuire 30 mn.
Pendant la cuissson de la terrine, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Sauce : (j'ai réduis les quantités de sauce vu les remarques faites sur marmiton)
1 yaourt délactosé de 150 grammes
1 CS de mayonnaise
11/2 CS de worcestershire sauce
1 CS de ketchup
1 CC de concentré de tomate
1/2 citron pressé
Bon appétit !
21 novembre 2007
Velouté de carottes coco et batonnets à l'origan
Avec ces températures, cette bise et cette pluie, rien de tel qu'un bon bol de soupe coloré et réconfortant en rentrant du travail....
Velouté pour 4 personnes
- environ 800 grammes de carottes
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 2 cubes de bouillon de légume
- 1 c. à café de curcuma
- 1 grosse pincée de gingembre en poudre ou frais c'est encore mieux !
- sel, poivre
- 1dl de lait de coco (j'en rajoute tjrs un peu par la suite)
- Persil pour la déco
Peler les carottes et la pomme de terre et couper les en morceaux. Couper l'oignon et mettre le tout dans une casserole. Recouvrer d'eau les légumes, ajouter le bouillon, sel et poivre et cuire avec le couvercle à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Mixer le tout et ajouter le curcuma et le gingembre. Ajouter encore le lait de coco. On remue, on goûte et on rectifie l'assaisonement avec sel et poivre.
Batonnets à l'origan :
Une pâte à pizza (toute prête pour moi) en boule
De l'origan séché
Gros sel de guérande
Huile d'olive
Applatir la pâte à pizza à 2 cm d'épaisseur. Arrosez-la d'huile d'olive, parsemez-la de gros sel et d'origan
Cuire une vingtaine de minute dans un four préchauffé à 200C°.
BON APPETIT !